고추장 쉽게 담그는법 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기
어머니께서 해마다 담가주시던 고추장이 정말 맛있어서 저도 몇 년 전부터 직접 담가 먹기 시작했어요. 처음엔 어렵게 느껴졌지만, 막상 해보니 생각보다 훨씬 간단하더라고요. 😊
시판 고추장은 달콤하긴 한데 찌개를 끓이면 뭔가 인공적인 맛이 나서 아쉬웠는데, 집에서 담근 고추장은 정말 깊고 진한 맛이 살아있어요. 오늘은 제가 여러 번 담가보면서 완성한 고추장 쉽게 담그는법을 상세히 알려드릴게요.
📌 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기 기본 재료
| 재료명 | 분량 |
|---|---|
| 고운 고춧가루 | 1.8kg |
| 찹쌀가루 | 1kg |
| 엿기름 | 1kg |
| 메주가루 | 500g~1kg |
| 쌀조청 | 1.5~2.5kg |
| 천일염 | 700~800g |
| 물 | 8~10L |
| 소주 (선택) | 1병 (360ml) |
매실액이나 집간장을 조금 넣으면 감칠맛이 더 좋아져요. 저는 매실액 500ml 정도 추가하는 편이에요. 메주가루는 방앗간에서 고추장용으로 구입할 수 있고, 곶감색으로 뜬 것이 가장 좋아요.
✅ 고추장 쉽게 담그는법 단계별 과정
1단계: 엿기름물 만들기
엿기름 1kg을 물 8L에 담가 실온에서 1시간 정도, 또는 베란다에서 하룻밤 불려주세요. 저는 전날 저녁에 미리 불려놓는 편이에요.
충분히 불린 엿기름을 면보나 고운 체에 받쳐서 주물럭주물럭 짜주세요. 💡 이 과정을 3~4회 반복하면 뽀얀 엿기름물이 나와요. 마지막엔 물 2L를 추가로 부어 엿기름을 최대한 걸러내주세요.
2단계: 찹쌀죽 삭히기
걸러낸 엿기름물을 냄비나 밥솥에 넣고 찹쌀가루 1kg을 잘 풀어주세요. 이 상태로 밥솥의 보온 기능을 이용해 7~8시간 삭혀주면 돼요.
밥솥이 작다면 엿기름물을 나눠서 삭히고, 나중에 끓일 때 합쳐도 괜찮아요. 이렇게 삭히면 식혜 만들 때처럼 달콤한 냄새가 진동해요. 이 과정이 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기의 핵심이랍니다.
3단계: 엿기름물 졸이기
잘 삭힌 엿기름물을 큰 냄비에 옮겨 담고 중불에서 절반 정도 양이 될 때까지 졸여주세요. 처음엔 9L 정도였다면 4.5L 정도가 될 때까지 약 1시간 30분 정도 끓이면 돼요.
중간중간 눌러붙지 않도록 저어주는 게 중요해요. 졸이는 과정에서 엿기름물이 끓어오르면 안 되니 주의하세요!
4단계: 조청과 재료 섞기
불을 끄고 쌀조청 1.5~2.5kg을 넣어 잘 풀어주세요. 조청을 넣으면 익히는 시간도 줄어들고 곰팡이도 덜 생긴다고 해요.
완전히 식으면 메주가루를 먼저 넣고 고루 섞은 다음, 고운 고춧가루를 넣어 잘 섞어주세요. 이때 매실액이나 집간장을 넣으면 풍미가 한층 좋아져요.
5단계: 간 맞추고 숙성하기
소금을 2~3일에 걸쳐 나눠서 간을 맞춰주세요. 한 번에 다 넣으면 발효가 잘 안 되거든요. 물 1컵에 소금 200g을 녹여서 조금씩 넣으면서 간을 보세요.
소주 1병을 넣으면 곰팡이 방지에 도움이 돼요. 열탕 소독한 항아리나 유리병에 담아 햇볕이 잘 드는 베란다에서 3~6개월 숙성시키면 완성이에요!
🌶️ 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기 꿀팁
고춧가루는 최대한 곱게: 고추장용 고춧가루는 김치용보다 훨씬 곱게 빻아야 해요. 방앗간에서 고추장 담근다고 말씀하시면 아주 곱게 빻아주시거든요. 거칠면 고추장 질감이 좋지 않아요.
메주가루 선택이 중요해요: 메주가루는 너무 시커멓게 뜬 것보다 곶감색으로 뜬 것이 감칠맛이 좋아요. 메주가루가 들어가야 진짜 고추장 쉽게 담그는법의 깊은 맛을 낼 수 있답니다.
단맛 조절은 자유롭게: 조청이나 매실액의 양으로 단맛을 조절할 수 있어요. 단 고추장을 좋아하시면 조청을 2.5kg까지 넣고, 덜 단 걸 선호하시면 1.5kg 정도만 넣으세요. 저는 2kg 정도가 딱 적당하더라고요.
햇볕 관리: 고추장은 햇볕을 충분히 받아야 맛있게 익어요. 하루 4~5시간 정도 햇볕이 드는 곳에 두고, 비 오는 날이나 밤에는 뚜껑을 덮어주세요. 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기에서 숙성 과정이 가장 중요하답니다.
💚 집에서 담근 고추장의 장점
시판 고추장은 대량 생산 과정에서 인공 감미료나 화학 조미료가 들어가는 경우가 많아요.
하지만 집에서 담근 고추장은 천연 재료만 사용하니까 안심하고 먹을 수 있죠. 게다가 발효 과정을 거치면서 캡사이신과 유산균이 풍부해져 신진대사 촉진과 장 건강에도 도움이 돼요.
최근 연구에서는 고추장이 내장지방 감소와 혈중 지질 농도 개선에 효과가 있다는 결과도 나왔어요.
물론 나트륨 함량이 높으니 적당량만 섭취하는 게 중요하지만, 한식의 깊은 맛을 내는 데는 역시 고추장만 한 게 없어요. 집에서 직접 담그면 소금 양도 조절할 수 있으니 더 건강하게 즐길 수 있답니다.
❓ 자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1. 고추장에 곰팡이가 생겼어요, 먹어도 되나요?
고추장 표면에 하얀 곰팡이가 살짝 피었다면 그 부분만 걷어내고 드셔도 괜찮아요.
하지만 검은색이나 푸른색 곰팡이가 깊숙이 번졌다면 안타깝지만 버리셔야 해요. 곰팡이 예방을 위해 소주를 넣고, 항아리 입구에 굵은 소금을 뿌려두면 도움이 돼요.
Q2. 엿기름 대신 다른 걸 사용해도 되나요?
엿기름은 고추장의 단맛과 깊은 맛을 내는 핵심 재료예요.
대신 조청만 넣어도 고추장을 만들 수 있지만, 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기의 진한 맛을 내려면 엿기름을 꼭 넣는 게 좋아요. 요즘은 재래시장이나 인터넷에서 쉽게 구할 수 있답니다.
Q3. 고추장은 언제부터 먹을 수 있나요?
담근 직후에도 먹을 수 있지만, 최소 3개월은 숙성시켜야 제맛이 나요. 6개월~1년 정도 숙성시키면 맛이 훨씬 깊어지고 감칠맛이 올라와요. 저는 봄에 담가서 가을부터 본격적으로 먹기 시작해요.
처음엔 어려워 보였던 고추장 쉽게 담그는법이지만, 차근차근 따라하다 보면 어느새 맛있는 고추장이 완성돼 있을 거예요.
엿기름물을 삭히고, 졸이고, 재료를 섞는 과정만 잘 지키면 실패 없이 간단 전통 찹쌀고추장5근 만들기를 성공할 수 있답니다. 시판 고추장과는 비교할 수 없는 깊은 맛과 정성이 담긴 우리 집만의 고추장으로 건강하고 맛있는 식탁을 꾸며보세요! 😊